IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Заготовка облепихи на зиму
uchka
сообщение 4.8.2003, 14:24
Сообщение #1


Главный Оратор
*******

Группа: Соседи
Сообщений: 574
Регистрация: 1.7.2003
Из: М.Рубцовой, д5
Пользователь №: 5



ОБЛЕПИХА
1. 1-й способ. На 1 кг пюре облепихи — 0,8-1 кг сахара.

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить на воздухе и протереть через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, то их следует бланшировать 2-3 мин. в горячей воде. Полученное пюре следует тщательно перемешать с сахаром, подогрев на слабом огне при 70° С до полного растворения сахара. Переложить в горячие банки и пастеризовать при 80° С- пол-литровые банки — 15 мин., литровые—20 мин. Массу можно консервировать и другим способом: облепиху с сахаром подогревать в течение 5 мин. при 85° С, разложить в банки по края горлышка и сразу же укупорить.

2-й способ. На 1 кг пюре облепихи — 2 кг сахара.

Ягоды размять деревянным пестиком и протереть через сито. Полученную массу тщательно перемешать с сахаром до однородной массы, разложить в банки, заранее стерилизованные, по -плечики», а сверху засыпать сахаром по края горлышка. Закрыть полиэтиленовыми крышками или затянуть пергаментной бумагой и завязать.

2. ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
1-й способ. На 1 кг ягод облепихи — 1,5 кг сахара, 0,8 л воды.

Перебранные и промытые ягоды облепихи залить горячим сахарным сиропом и поставить в холодное место на 3-4 ч. Затем отделить сироп от ягод, довести до кипения, снять с огня. Дав сиропу несколько остыть, вновь положить в него ягоды и на слабом огне варить до готовности.

2-й способ. На 1кг облепихи — 1,5 кг сахара, 0,8 л воды.

Твердые ягоды, снятые до заморозков, вымыть, обсушить и переложить в варочный тазик. Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8-10 ч. Когда сок покроет ягоды, отделить его, довести до кипения, растворить сахар при помешивании. В кипящий сироп опустить ягоды и варить до готовности в один прием.

3. ВАРЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
На 1 кг ягод облепихи — 200 г ядер грецкого ореха. 1 стакан воды, 1,5 кг сахара.

Орехи очистить, измельчить и варить 20 мин. в сахарном сиропе. В слегка остуженный сироп с орехами медленно опустить ягоды, довести до кипения, на слабом огне варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и укупорить.

4. КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Для сиропа: на 1 л воды — 900 г сахара.

Для приготовления компота облепиху собирают в начале созревания ягод до заморозков, когда ягоды еще твердые. Подготовленные ягоды уложить в банки по «плечики" и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать банки в кипящей воде: пол-литровые — 12 мин., литровые — 15 мин., трехлитровые — 25 мин.

5. КОМПОТ АССОРТИ
На 1 кг облепихи, — 1 кг яблок, 600 г крупного шиповника или 200 г мелкого. Яблоки можно заменить грушами.

Для заливки: на 1 л воды — 400-800 г сахара.

Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 3-5 мин. в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг и сразу охладить в холодной воде. Отобрать крупные зрелые и твердые плоды шиповника, удалить плодоножки и чашелистики, разрезать плоды пополам и освободить от семян и волосков. Тщательно промыть. Если плоды шиповника мелкие, то использовать целиком, удалив плодоножки и чашелистики. В этом случае брать плодов меньше. Ягоды облепихи вымыть и удалить плодоножки. Облепиху, яблоки и шиповник послойно уложить в банки по «плечики», уплотнить и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки—15 мин., литровые—25 мин., трехлитровые—35-40 мин.

6. СОК ИЗ ОБЛЕПИХИ БЕЗ САХАРА
Для заливки: на 1 кг ягод — 1 стакан воды.

Ягоды облепихи раздавить деревянным пестиком в эмалированной посуде, залить водой, подогретой до 60° С, и через, несколько часов отжать сок. Дать соку отстояться, слить с осадка, процедить, подогреть до 95° С, быстро разлить в тару до самого верха и сразу же укупорить. Можно сок и пастеризовать при 85° С; поллитровые банки или бутылки — 15 мин., литровые — 20 мин.

7. СОК ИЗ ОБЛЕПИХИ С САХАРОМ
На 0,5 л сока облепихи -— 0,5 л сахарного сиропа 45%-ного.

Облепиховый сок (см. рецепт выше) смешать с сахарным сиропом, подогреть до 75-80° С для лучшего растворения сахара, процедить и пастеризовать.

8. ОБЛЕПИХОВОЕ МАСЛО
1-й способ. Подготовленные плоды облепихи растереть деревянной толкушкой в эмалированной посуде, отжать сок, слить в стеклянную банку и поставить на сутки. С поверхности отстоявшегося сока снять масло (около 80 г из 1 кг облепихи) Хранить в холодильнике в плотно укупоренной таре.

2-й способ. Из спелых подготовленных ягод, высушенных при температуре 60° С, отделить сок, а мезгу измельчить в миксере как можно мельче. Затем поместить измельченную мезгу в стеклянную банку и залить растительным маслом, подогретым до 40-50° С. Оно должно слегка закрывать мезгу. Выдержать 5-7 суток при комнатной температуре в темном месте, периодически помешивая. Массу отжать, процедить и дать маслу отстояться. Когда оно полностью станет прозрачным, слить с осадка.

3-й способ. Мезгу с семенами и небольшим количеством мякоти (остатки облепихи от других заготовок) высушить на воздухе. Размолоть высохшую массу и залить растительным маслом (на 3-4 см выше слоя массы), подогреть на водяной бане до 40-50° С около часа, периодически помешивая. Слить в стеклянную банку и 35 недель держать в темном месте, несколько раз перемешивая. По окончании настаивания процедить.

9. ОБЛЕПИХА ЗАМОРОЖЕННАЯ
Свежесобранные ягоды перебрать, пересыпать в полиэтиленовые мешочки, герметизировать и поместить в морозильную камеру холодильника.

10. ПЮРЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
На 1 кг ягод облепихи — 500 г сахара.

Спелые ягоды перебрать, протереть через сито, смешать с сахаром. Полученную массу переложить в банки, подготовленные заранее, и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки—20 мин., литровые—30 мин. Укупорить.

11. ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
На 1 л сока облепихи — 600 г сахара, 35-40 г распущенного желатина.

В облепиховый сок добавить сахар и уварить на слабом огне, добавить распущенный желатин, слегка остудить и разлить по формам

12. ОБЛЕПИХА ПО-АЛТАЙСКИ
Свежесобранные ягоды (немытые) уложить в банки, залить остуженной кипяченой водой, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодном месте
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
elberet
сообщение 27.10.2014, 0:18
Сообщение #2


Новичок
*

Группа: Соседи
Сообщений: 5
Регистрация: 21.10.2014
Пользователь №: 7885



что-то никого не заинтересовали блюда из облепихи.

а зря. из нее можно приготовить и такую интересную вещь, как мафины. ну, как в Макдональдсе, только лучше ))

для этого понадобится взять:

полторы чайных ложки картофельного крахмала, полстакана молока, 500 г облепихи, 200 г сахара, одна щепотка соли, три столовых ложки рафинированного подсолнечного масла, 300 г муки, полторы чайных ложки разрыхлителя, одна чайная ложка соды.

Ягоды облепихи хорошо промыть, затем перетереть через сито, чтобы получился 1 стакан сока. Добавить к соку облепихи молоко и растительное масло — хорошо всё перемешать. Соединить муку, сахар, разрыхлитель, соду, крахмал и соль — тщательно всё перемешать. Влить в сухие ингредиенты сок облепихи с молоком и растительным маслом. Перемешать, чтобы все продукты соединились. Застелить формочки пергаментом и разложить тесто, добавив сверху несколько ягод облепихи (получается 12 маффинов). Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 20-30 минут до румяного цвета, затем остудить маффины на решётке.

Вот так они должны выглядеть



Приятного аппетита!

Отсюда http://webspoon.ru/ingridient/oblepiha
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

RSS Текстовая версия Сейчас: 24.6.2018, 4:05